Fruktkaka

Min mammas fruktkaka är oslagbar. Den är riktigt, riktigt god! Den här varianten som smakar lite grann av mjuk pepparkaka är också fantastiskt god. Till 2 mindre kakor behövs:

1 pkt torkade fikon

100 g syltat apelsinskal

3 dl russin

100 g coctailbär

en skvätt konjak

200 g smör

1 1/2 dl strösocker

3 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

2 tsk malen nejlika

1 tsk malen ingefära

Dag 1: Finhacka all frukt och blanda därefter samman frukten med en rejäl skvätt konjak. Låt stå och dra över natten.

Dag 2: Rör rumstempererat smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i sänder och därefter fruktblandningen. Blanda samman mjöl, bakpulver och kryddor och rör sedan ner i smeten. Klicka upp smeten (som ska vara relativt fast) i två mindre smörade och bröade formar. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 45 min. Låt svalna lite innan kakan slås ur formen (mindre risk att kakan går sönder då).